Pierre Hermé : 維也納巧克力奶油酥餅 (Viennese Chocolate Sable)

This is probably the cookie I make the most often.

法國甜點大師老皮的食譜總是讓人想嘗試，而自從同事遠從東京幫我帶回了老皮店裡一小罐所費不貲的蛋白杏仁餅 (大概只有15片，幾乎要台票400元，真的是貴鬆鬆)，好吃到讓我有快要升天的感覺後，對於老皮這位甜點界畢卡索的尊敬又往上升了兩百個級數，此餅只有天上有阿 ~~~ (遠目)

而話說做過一次維也納巧克力酥餅後，每次有朋友跟我討甜點吃的時候，我都會在前一天做上一盤，因為快速又簡單，而大家吃的評價都是好的不得了。這個維也納酥餅香又酥，入口即化而且一點都不甜膩，好吃極了 ! 忍不住就會一個接一個的吃下去 ....

材料 :

- 250g 中筋麵粉

- 260g 無鹽奶油

- 30g 的巧克力粉 (老皮建議用法芙娜 Valrona 的巧克力粉，同樣也是貴鬆鬆，但絕對值得)

- 100g 糖粉

- 3 "大匙"蛋白

- 一小搓鹽

(這是做大約60個酥餅的分量，我每次都只有做30個左右，所以分量減半)

做法 :
(1) 奶油放到室溫，用打蛋器攪拌到鬆軟成乳霜狀，再加入過篩過的糖粉跟一小搓鹽，繼續攪拌。充分攪拌後加入蛋白 (note: 蛋白是加入3大匙，不是3個蛋白，要特別注意)。加入蛋白後會有點難以攪拌至均勻，要有耐心 :)

(2) 分2-3次加入過篩過的麵粉跟巧克力粉攪拌，等攪拌到粉類消失就停止攪拌。

(3) 將麵糊放入星型擠花袋，在烤盤紙上擠出"W"形狀

(4) 烤箱預熱至180度C，烤10分鐘。我覺得旁邊有一點點稍微烤焦其實還挺好吃的，時間快到的時候可以用叉子進去烤箱推一下，如果推的動就表示餅乾熟了。

(5)拿出來放在架上放涼，一定要等餅乾涼了才能吃。涼了會比剛出來的時候酥脆很多 !